まかない

私たちの様な飲食店では、お昼ご飯を自分達で作って食べます。それを『まかない』といいます。よく周りの人から料亭の『まかない』は良いもの食べてるんだろうといわれます。そんなことはありません! 基本的に材料は野菜の切れ端や皮、お客様に出せなくなった物を使います。 最近は『喜楽』の披露宴の料理に牛のヒレ肉を使うので、そのヒレ肉のまわりについている、ヒレさがりやスジ、脂身などをためていました。それをお肉屋さんに持っていってミンチにしてもらいました。それを使って色々な『まかない』を作りました。 ミートソースにドライカレー・坦々麺・そぼろご飯など色々作りました。

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